Bakit ang starchy processed food ay nagiging sanhi ng labis na pagkain natin, tumaba at magkasakit

Si David Kessler ay nakikipaglaban sa mga weight war sa buong buhay niya. May-ari ako ng suit sa bawat sukat, sabi niya. Si Kessler, 68, dating komisyoner ng Food and Drug Administration, ay kumbinsido na ang mga tao ay tumaba dahil kumakain sila hindi lamang ng mas maraming calorie kaysa sa kanilang nasusunog kundi pati na rin ang mga maling bagay, katulad ng maraming uri ng mga naprosesong pagkain.

May bagong libro si Kessler, Mabilis na Carbs, Mabagal na Carbs , na may pagsasaliksik na nangangatwiran na ang ilang mga naprosesong pagkain - partikular ang mga may trigo at mais - ay nagdudulot sa atin ng labis na pagkain, tumaba at magkasakit. Ang trigo at mais sa mga pagkaing ito ay karaniwang naproseso sa almirol - na, sabi niya, ay ang kontrabida sa likod ng pagtaas ng timbang.

Binago niya ang sarili niyang mga gawi sa pagkain bilang resulta, iniiwasan ang mga mabibilis na carbs na ito, kasama ng mga ito ang harina, mga produktong inihurnong tulad ng mga tinapay, cake at cookies, pati na rin ang mga cereal, pizza, at meryenda, tulad ng chips at crackers. Ang pahiwatig, sabi niya, ay basahin ang mga label at iwasan ang mga produkto kung saan ang pangunahing sangkap ay trigo o mais.

Sa halip, siya ngayon ay nagiging mabagal na carbs, mga pagkaing buo ang istruktura, tulad ng sariwang prutas, cruciferous na gulay tulad ng broccoli at cauliflower, asparagus, bell peppers, at mga kamatis, lahat ay mataas sa fiber at may kaunting starch. Gayundin, ang mga legumes — beans, lentils at chickpeas — ay mabuti, kahit na naglalaman ang mga ito ng starch. Ang almirol sa mga ito, gayunpaman, ay karaniwang nakulong sa loob ng hibla, na ginagawa itong hindi nakakapinsala, sabi niya.

Tiyak, ito ang parehong payo na naririnig namin sa loob ng maraming taon at nananatiling maayos, sabi niya. Gayunpaman, ngayon kami ay tumitingin sa pagkain sa pamamagitan ng ibang lente.

Ang starch ang tinutukoy niyang lens — isang puti, pulbos, walang lasa na sangkap na nilalaman ng maraming naprosesong pagkain. Nagreresulta ito kapag ang mga tagagawa ng pagkain ay nagpapaikut-ikot, puff, pop at kung hindi man ay pinipino ang trigo at mais, hinuhubad ang natural na istraktura nito, na ginagawang mabilis itong sumisipsip sa katawan.

Ang starch ay laganap sa karamihan ng mga naprosesong pagkain na kinakain natin, sabi niya, isang mahabang listahan ng lahat ng mga bagay na hinahangad natin: fries, pizza, cookies, cake, crackers, kahit gluten-free na pagkain. Sinabi niya na ang pagkain ng mga ito ay nagbibigay-daan sa mga tao na magdagdag ng libra nang halos walang kahirap-hirap. Ang starch, sa esensya, ay bumabaha sa katawan ng malalaking dami ng glucose (asukal) na mabilis na natutunaw ng katawan. Bukod dito, ang almirol ay isang aparato sa paghahatid ng pinsala - nagdadala ito ng taba, asukal at asin.

Ang mga ultra-processed na pagkain ay idinisenyo upang maging hindi mapaglabanan at hinihikayat ang labis na pagkain, sabi ni Kessler. Ang pagpoproseso ay pinahuhusay ang lasa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asukal, taba at asin. Kapag sinimulan na nating kainin ang mga ito, halos imposibleng huminto. Ang ating mga gastrointestinal tract ay mabilis na sumisipsip ng mga mabibilis na carbs, at, bilang resulta, ang ating mga katawan ay hindi pakiramdam na puno. Kaya patuloy kaming kumakain, at tumaba.

Higit sa lahat, ang mga mabilis na carbs ay nagtataguyod din ng insulin resistance, ibig sabihin ay hindi na makokontrol ng katawan ang glucose sa dugo. Ang insulin ay isang hormone na ginagawa ng katawan upang ilipat ang glucose sa mga selula, na ginagamit ito para sa panggatong. Kapag hindi ito magawa ng insulin, namumuo ang asukal sa dugo at, sa paglipas ng panahon, maaaring makapinsala sa maliliit na daluyan ng dugo sa puso, bato at mata.

Ito naman, ay maaaring humantong sa metabolic syndrome, isang konstelasyon ng mga sintomas na kinabibilangan ng hypertension, mataas na asukal sa dugo, labis na taba sa katawan sa paligid ng baywang at abnormal na antas ng kolesterol o triglyceride. Ang metabolic syndrome ay nagpapataas ng panganib na magkaroon ng Type 2 diabetes, stroke, sakit sa puso at iba pang malubhang kondisyon.

Kailangang mapagtanto ng mga tao na ang almirol ay nagpapalaki ng mga epekto sa ating mga katawan, sabi niya. Sinisira nito ang ating mga katawan.

Kapag ang mga tao ay nahihirapan sa kanilang timbang, madalas nilang sinisisi ang kanilang sarili.

Iniisip nila na sila iyon - na kasalanan nila ito - at labis na nadidismaya, sabi niya. Hindi nila gusto ang kanilang sarili dahil sa kung ano ang nahihirapan nilang labanan.

Halos kalahati ng lahat ng mga nasa hustong gulang sa Amerika ay napakataba, at halos isang-ikasampu ay lubhang napakataba, ayon sa Mga Sentro para sa Pagkontrol at Pag-iwas sa Sakit . Bukod dito, ang dalawa ay tumaas mula noong 1999, sabi ng CDC. Sinasabi ng ahensya na nakakaapekto rin ngayon ang labis na katabaan 1 sa 5 bata .

Sa loob ng maraming taon, karamihan sa mga eksperto ay naniniwala na ang taba, asukal at asin ay ang mga pumatay sa mga diyeta sa Amerika. Ito ay totoo pa rin, ngunit ito ay mas kumplikado, sabi ni Kessler. Isang dekada na ang nakalipas, isinulat niya ang tungkol sa nakakahumaling na katangian ng tatlo Ang Katapusan ng Overeating , na itinuturo kung paano ang pagkain ng mga pagkaing overloaded sa taba, asukal at asin ay nakakatulong sa labis na katabaan.

Ang kanyang pinakahuling aklat ay nakabatay sa ebidensyang iyon, na mahalagang ikinonekta ang kanilang kaugnayan sa starch, na nangangatwiran na sa pamamagitan ng pagputol ng maraming naprosesong pagkain, maaari nating pigilan ang paggamit ng starch at ang mga mapanganib na sangkap na kanilang dinadala.

Hindi iyon nangangahulugan na ang mga pagkain na walang almirol - ngunit naglalaman ng asukal, asin at taba - ay okay; ang kanilang mga panganib sa pandiyeta ay hindi nagbago, sabi niya, isang dahilan na iniiwasan din niya ang mga sugar-laden na puding, ice cream at sweetened sodas.

Gayunpaman, ang pag-aalis ng karamihan sa mga naprosesong pagkain ay maglilimita sa paggamit ng taba, asukal at asin, sabi niya, idinagdag na, hanggang ngayon, ang almirol ay hindi napapansin sa debate sa pandiyeta.

Alam ng lahat na ang taba, asukal at asin ay masama para sa iyo, ngunit walang sinuman ang nagbigay pansin sa almirol, sabi niya. Iyan ang kuwentong na-miss namin.

Sinimulan ni Kessler na tingnan ang mga naprosesong pagkain nang may hinala sa isang ekskursiyon sa supermarket sa San Francisco noong 2017, nang huminto siya upang suriin ang label sa isang cereal box.

Iniisip ko kung ano ang nasa kahon, naalala niya. Hindi ito nagsabi ng ‘starch.’ Sinabi nito na ‘wheat.’ Nagsimula akong makipag-usap sa mga siyentipiko at mga taong nagtrabaho sa industriya, at napagtanto na ang mga diskarte sa pagproseso ay talagang pinupuksa ang buo na kalikasan ng trigo sa isang pangunahing paraan. Kung titingnan mo ang cereal sa iyong mangkok, hindi ito mukhang trigo. Binago ito ng mga puwersang mekanikal. Ang nasa kahon na iyon ay mga maiikling kadena ng glucose — na asukal.

Ang sigurado, ngayon ay nabubuhay tayo sa mahirap na panahon. Ang nobelang pandemya ng coronavirus ay nagkulong sa karamihan sa atin sa ating mga tahanan, na pumipilit sa amin na umasa sa mga paghahatid ng grocery sa bahay, mga order ng takeout at mga pinaikling shopping trip. Maraming pagkain ang walang stock, kabilang ang mga masustansya. Ito rin ay kapag madalas tayong naghahanap ng mga comfort food para maibsan ang ating pagkabalisa, marami sa kanila ay hindi malusog.

Kung nais mong maunawaan ang kapangyarihan ng pagkain, walang mas mahusay na oras kaysa ngayon, sabi niya. Inaabot ng mga tao ang taba, asukal at asin dahil nakakaaliw ang mga pagkaing ito. Naintindihan ko ito. Kapag nai-stress ako, nahuhulog ako sa kariton. Napakahalaga ngayon na hindi natin pinagkaitan ang mga tao ng ginhawa. Ngunit subukan ang iyong makakaya. Maaaring mayroon ka talagang oras ngayon upang tumuon dito. Kung hindi mo makuha ang gusto mo mula sa supermarket o paghahatid sa bahay, gamitin ito bilang isang pagkakataon na baguhin ang iyong diyeta. Sana, kapag natapos na ito, mapagtanto natin kung gaano natin gustong manatiling malusog.

Itinuro niya na hindi lahat ng naprosesong pagkain ay masama - ang mga cereal tulad ng steel cut oats, rolled oats (ngunit hindi instant o ground oats) at muesli ay mabuti - habang ang ilang hindi pinrosesong pagkain - puting patatas at puting bigas - ay naglalaman ng natural na almirol, na ginagawa itong mabilis na naa-absorb — at hindi masyadong maganda.

temperatura 96.9

Higit pa rito, ang ilang pagkain na sinasabing buong butil ay maaaring hindi kasing-lusog gaya ng iniisip natin. Mayroong ilan na may buo na buong butil, ngunit walang paraan para malaman ng mga mamimili sa pamamagitan ng pagbabasa ng label kung alin sila, sabi niya.

Marami pa rin ang naproseso na mga carbs na may idinagdag na bran pabalik, na mabilis pa ring hinihigop, sabi niya. Sa halip na mga tinapay, iminumungkahi niya ang mga mamimili na subukang kumain ng mga buong butil tulad ng steel cut oats, brown rice at quinoa.

Sa wakas, sinabi niya na dapat nating turuan ang mga bata sa isang maagang edad - bago sila makapunta sa mga vending machine - kung paano ginagawa ang mga pagkain, at kung paano ito nakakaapekto sa katawan.

Marahil ito ay magiging mas madali para sa kanila na maabot ang mabagal na carbs sa halip na ang mabilis, sa kabila ng mga tukso, sabi niya. Isa ito sa pinakamagandang regalong maibibigay natin sa kanila.

Higit pang nakakabagabag na mga palatandaan na ang mga ultra-processed na pagkain ay maaaring makapinsala sa iyong kalusugan

Gumagana ba ang isang sugar detox? Ako ay nasa ito at nagkaroon ng ilang nakakagulat na mga resulta

Ang pag-time sa iyong mga pagkain ay maaaring makatulong sa iyo na mawalan ng timbang - kahit na sa mga daga